【生长环境】多栽培于阳光充足的沙质壤土星。
【种植技术】
1、选地整地：白(干)姜适宜栽于地势略带倾斜，阳光充足，排水良好的沙质壤土，尤其是荒地栽培最好。河流或山溪冲积地带的粗沙地、低畦地、重黏土均不适宜栽种。白姜不宜连作，一般隔年栽培1次。栽培白姜的土地应精耕细作，深翻40厘米，犁耙整平。
2、选种催芽：白姜分为黄口、白口姜两种。黄口姜外皮白中带黄，个头比较瘦小，含的水分较少，内部肉质较黄，干后个头小，肉质粗老，品质较次。白口姜外皮较白，个头肥大，内部肉质白而细嫩，干后个头大，品质良好。一般药农选白口姜作种。立冬前后，在晴天先收获种姜，选择苗种健壮、无病虫害及根茎肥大的作种。将姜种挖取后，去掉茎叶(注意不要扯破根茎的皮，以免腐烂)，100千克姜种约带泥沙30千克，即放入窖内储藏。由于白姜生长期较长，需要较高的气温，因此必须提早下种，并进行催芽，使其出苗快，不会缺窝。在惊蛰前后(3月上旬)把窖藏的姜种取出，放在阳光下晒1～2天，晒干水气，抖去泥土，然后用一竹笆铺上稻草，将种姜堆在稻草上，竹笆架在灶门前，高200厘米，利用炊烟的温度，促使种姜发芽。清明前后，种姜开始萌芽，芽长3～5厘米，取出栽种。未萌芽的种姜，必须用腐熟的堆肥晒成半干(其中绝大部分是牛粪)弄成细粉，混合一些泥沙和草木灰，在室内分层堆积，一层种姜一层堆肥，重叠堆积起来继续催芽。半个月后检查1次，以后每3～5天翻看1次，已萌芽的种姜即可取出栽种。
3、栽姜：一般在清明到谷雨后栽姜，到立夏前栽种完。栽姜时，将已萌芽的种姜切成小块，每小块必须保留1个芽(如有2个芽可去掉1个较弱的芽)。用锄头挖窝，窝深10～15厘米，口大34厘米，窝底要平，过浅土壤易干燥，白姜生长不好;过深幼苗不易出土，且根多不成块状，成为竹根姜，不能供药用。行株距均为47～50厘米见方。每窝先放姜种1小块，芽子向上，每667㎡地用腐熟的堆肥(牛粪、草木灰)1500千克，粪水1500千克，少量的油饼，混合作底肥施入窝中，然后盖泥土。切好的种姜，必须当天栽完，若放3～4日，因部分水分蒸发，栽后出苗缓慢或不出苗。
【栽培管理】
1、追肥：第1次追肥在芒种后夏至前，苗高26～33厘米，有3～4片叶子时，施入畜粪750～1000千克/667平方米。第2次在大暑前后，施入畜粪1500～2000千克/667平方米，拌以发酵的油饼25～50千克，在每窝侧挖穴施下。这时正是姜苗生长盛期，气温高，日光猛烈，应结合表土浅耕，减低地面水分蒸发，保持土壤中一定的水分。第3次追肥在处暑前后，施牲畜粪1500～2500千克/667平方米。施肥的时候，100千克粪对水50～100千克，先淡后浓，选择阴天施下。施肥后，在植株周围培土3～6厘米，以免姜根露出地面。
2、中耕：在每次施肥前，宜除草1次。如果白姜栽时种在荒地里，雨水又充沛，杂草更容易生长，必须勤除。姜苗齐时，即开始第1次中耕，先将杂草连根拔除，再浅锄松表土约3厘米深，不宜太深，以免锄伤种姜及新生的幼芽。过20～30天，已有3～4个新芽出土，即进行第2次中耕。再过20～30天进行第3次中耕。
3、排涝防旱：在植株行间及姜田周围开排水沟，深24厘米，宽17厘米，以使雨水过多时，由沟中排出。天旱时土壤干燥，应在傍晚气温降低时，施一些清粪水，使土壤湿润。
4、病虫害防治：在白姜幼苗期间有土蚕与土狗子(蝼蛄)为害。咬食姜芽，致不能出苗，或咬断幼苗，造成缺窝，损失比较严重。防治方法：一般多在早晨到田间捕杀。
【收获与加工】
1、收获：白姜在冬至前茎叶枯黄的时候开始收获，用长锄挖取白姜全株，去掉茎叶及泥土(不洗)，每667㎡可收鲜姜1000～1500千克，产量高的可达2250千克。每3.5～4千克鲜姜可炕1千克干姜。留种的白姜应提前在立冬后收获，不能过迟，因为姜芽受到霜冻，容易腐烂，不能窖藏作种。
2、加工：选择地势较高，土壤干燥的地，挖1个方形的坑，高与宽均为135～200厘米。在高炕底100～135厘米的地方，横放木条数根，上放竹制炕笆(方形或圆形)，100～170厘米，口径135～200厘米。炕前下方有火门40～45厘米见方。用干湿木柴相间放入火膛燃烧，火力大小均匀适中。炕时先放生姜一层，厚13～17厘米，待水分稍干，即加第2层，厚与第一层同，白姜稍干再加入第3层，依次放至第7层，再炕24～48小时后，将各层姜依次翻出，分别堆放，将第2层半干燥的姜取出放在一边，留作最后烘炕。第3次炕时，另加鲜姜作底层，
并且在第2层上、第3层下放一竹制隔笆，将第2次的第4层作第3层，放在竹笆上，以后依次放，再炕24～48小时，然后取出竹笆下面的半干制品，其余仍按此法改变层数，全部炕至半干制品。又把全部半干制品放入炕内，以微火烘炕，至炕成皮白粉口和硬心完全干燥为止，然后将炕干的姜，放入竹制两头尖中间大的串笼，两端用绳子吊起，两人互相来回推送，使干姜在竹笼中互相摩擦，去掉粗皮及泥沙，即成制好的干姜。
【药材形状】本品呈扁平块状，具指状分枝，长3～7厘米，厚1～2厘米。表面灰黄色或浅灰棕色，粗糙，具纵皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚实，断面黄白色或灰白色，粉性或颗粒性。具姜气，味辛辣。