葡萄糖氧化酶

【类型】 食用辅料
【英文名】 Glucose Oxidase
【用途】酶制剂
【理化性质】类白色至浅棕色粉末，或为浅褐色至淡黄色液体。溶于水，水溶液呈淡黄色，几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚。最适pH为5.6，适用pH3.5～6.5的条件下具有很好的稳定性，pH大于8.0和小于2.0都会使酶迅速失活。
【用法及用量】用法：1. 本品的作用是催化葡萄糖需氧脱氢，生成葡萄糖酸和过氧化氢。在低温下，其稳定性很好，如固体酶制剂在－15℃下可保存8年，0℃时可保存2年以上，温度高于40℃则不稳定，活力逐渐降低。酶的水溶液在60℃保持30min，其活力可降低80%以上。 2. 汞离子和银离子是本品的抑制剂。甘露糖和果糖对酶有竞争性抑制作用。 3. 实际使用参考：本品尚可用于蛋制品（蛋白片、蛋白粉、全蛋粉等）的除糖保鲜。 用量：可用于啤酒工艺，最大使用量为80mL/L；葡萄糖氧化酶（黑曲霉）：用于小麦粉，最大使用量为780 GODF。
【安全性】1. LD50 小鼠口服大于21.5g/kg（bw）。 2. 致突变试验 Ames试验、微核试验、小鼠睾丸初级精母细胞染色体畸变试验，均呈阴性。 3. ADI 无需规定（来自黑曲霉，FAO/WHO，1994）。 4. ADI 延期决定（来自点青霉，FAO/WHO，1994）。