形态雄雌可多变，极大压力壳不陷。
蚝体胶铸泉州桥，希帕蒂娅教会残。
适应能力特惊人，盐度水温和干旱。
契诃夫枢海鲜车，莫泊桑笔书名篇。
潜阳止汗可和胃，涩精软坚与化痰。
神农本草列上品，莎士比亚有预言。
【形态采制】
牡蛎是软体动物，身体长卵圆形，生活在浅海7米左右的泥沙中，肉味鲜美，壳生或煅可入药，又名蚝。李时珍说：“蛤蚌之属皆有胎生卵生，独此化生，纯雄无雌，故得牡名。日蛎，言其粗大也。”杨孚《异物志》中有古贲之称。5～9月繁殖，杂食。海洋均产。
不管海水盐度高低，温度零度以下或热带水域及干旱，它都能适应。一般盐度10%～25%为好。海潮的震动几日，影的移动，是蚝关闭的信号。海潮未来时，诸房皆开，小虫入则合之以充腹。
牡蛎性别很不稳定，卵生型的牡蛎，均有性变换的现象，雌雄经常变换，形态也较多长形、卵圆形、三角形、圆形。贝壳是层鳞片，左右两片。左壳大而凹，常固在岩石上；右壳平而小，呈盖状。
我国培植牡蛎有2000多年历史。
【历史故事】
外壳能承受极大的压力。每1.2平方毫米能承受100千克的压力。禁闭贝壳，需上万克的拉力。宋代著名的泉州洛阳桥，全长120米，宽5米，有46座桥墩，建造时，为使桥墩坚固，不被海潮冲走，先在堤坝上养殖几年牡蛎，而后用胶汁凝结石块建起桥墩。
昔罗马帝国女数学家希帕蒂娅因笃信“理性是真知的唯一源泉”，在公元415年竟被教会用尖利的牡蛎壳残忍地割肉而死。
俄国著名作家契诃夫1904年死于德国，在灵柩运回俄国时，一时找不到其柩，后在一节装有海鲜牡蛎的货车里找到。说明牡蛎在世界食用普遍。法国作家莫泊桑在《我的叔叔于勒》中，就有游客在海上吃牡蛎的描述。
莎士比亚曾有这样预言：“谁拥有牡蛎，谁就拥有世界。”说明牡蛎是历史悠久的世界性海产贝类动物，这和牡蛎的广泛适应性有关。