【出处】出自《食疗本草》
【拼音名】Niú Dǔ
【英文名】Ox tripe, Water Buffalo tripe
【别名】牛百叶、牛膍
【来源】药材基源：为牛科动物黄牛或水牛的胃。
拉丁植物动物矿物名：1.Bos taurus domesticus Gmelin2.Bubalusbubalis Linnaeus.
采收和储藏：宰牛时，剖腹取出胃，漂洗干交，鲜用或冷藏。
【原形态】1.黄牛，体第1.5-2m，体重一般在280kg左右。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都较大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异弯曲无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称，4路，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾较长，尾端具丛毛，毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。
2.角较长大面扁，上有很多任务发纹，颈短，腰腹隆凸。四肢较短，蹄较大。皮厚无汗腺，毛粗而短，体前部较密，后背及胸腹各部较疏。体色大多灰黑色，但亦有黄褐色或白色的。
【生境分布】生态环境：1.其性格温驯，生长较快。食植物性饲料。
资源分布：1.全国各地均有饲养。
2.全国大部分地区均饲养，以南方水稻田地区为多。
【化学成份】黄牛胃每100g含水分81g，蛋白质14.8g，脂肪3.7g，灰分0.5g；钙22mg，磷84mg，铁0.9mg，硫胺素(thiamine)0.04mg，核黄素(riboflavine)0.20mg，烟酸(nicotinic acid)3.6mg。此外，尚含胃泌素(gastrin)，胃蛋白酶(pepsin)等。
【药理作用】小牛胃肠粘膜提取物灌胃，对阿司匹林所致大鼠胃溃疡有显着才抑制作用，并能使腺胃组织丙二醛（MDA）含量明显降低，谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）含量显着上升。实验结果表明，胃肠粘膜提取物对急性胃粘膜病变，有预防和促进愈合的作用。
牛胃粘膜也可用于提取胃泌素、胃蛋白酶和胃蛋白酶稳定因子，它们的药理作用见“猪肚”条。
【性味】味甘；性温
【归经】脾；胃经
【功能主治】补虚赢；健脾胃。主病后虚赢；气血不足；消渴；风眩；水肿
【用法用量】内服：煮食，适量。
【各家论述】1.《食疗本草》：主消渴，风眩，补五脏，以醋煮食之。
2.《本草拾遗》：牛肝和腹内百叶（即重瓣胃）作生，姜、醋食之，主热气，水气，丹毒，解酒劳。
3.《日用本草》：和中，益脾胃。
4.《本草蒙筌》：健脾胃，免饮积食伤。
5.《纲目》：补中益气，解毒，养脾胃。