【药材来源鉴定】本品为蜜蜂科昆虫中华蜜蜂Apis cerana Fabr.或意大利蜂Apis mellifera L.的所酿的蜜。蜂，有锋之义。本动物尾部有锋利的螫针，故名蜂。家养酿蜜之蜂名蜜蜂；其所酿之蜜，名蜂蜜。
【药材历史考证】野蜂蜜，原名石蜜；蜜蜂，原名蜂子。其始载本草为《神农本草经》。《本草经集注》云：“石蜜即崖蜜也，高山岩石间作之，色青赤，味小酸，食之心烦，其蜂黑色似虻。又木蜜，呼为食蜜，悬树枝作之，色青白。树空及人家养作之者亦白而浓厚味美。”《本草图经》曰：“石蜜即崖蜜也。其蜂黑色，似虻，作房于岩崖高峻处或石窟中，人不可到，但以长竿刺令蜜出，以物承之，多者至三四石。味酸色绿，入药胜于它蜜，……食蜜有两种，一种在山林木上作房，一种人家作窠槛收养之。其蜂甚小而微黄，蜜皆浓厚而味美。”《本草衍义》曰：“《本经》以谓自如膏者良。由是知石蜜字，乃白蜜字无疑。去古既远，亦文字传写之误，故今人尚言白沙蜜。盖经久则陈白而沙，新收者惟稀而黄。……山蜜多石中或古木中，有经三二年，或一得而取之，气味醇厚。人家窠槛中蓄养者，则一岁春秋二取之；取之既数，则蜜居房中日少，气味不足，所以不逮陈白者日月足也。虽收之，才过夏亦酸坏。”根据以上本草所述考证，古时药用蜂蜜有两种，一种是产于岩崖、山林中，另一种是家养蜂之蜜。《神农本草经》所载的石蜜应为岩蜂(野蜜蜂)Apis dorsta Fab.所酿。而家养者为中华蜜蜂所酿。
【动物形态鉴定】
1.中华蜜蜂：蜂群由工蜂、蜂王及雄蜂三种类型的个体组成。其中绝大部分是工蜂，每群只有一个蜂王及少数雄蜂。
工蜂：体型小，长11～13mm。唇基上有红色三角形斑，后翅中脉分叉。头部三角形，前端窄小，唇基中央稍隆起，上唇长方形。触角膝状，鞭节第1节明显短于第3节，第3～10节的每节长大于宽。小盾片稍突起。胸部三节。颜面和中胸黑色，上唇、上颚顶端、唇基中央三角形斑、触角鞭节及均为黄色。翅2对，膜质透明，前翅有三个亚缘窒，缘室几乎达翅的顶端，第二亚缘室上部大大窄于下部。前翅浅褐色。足3对，后足胫节呈三角形，扁平无距。后足跗节宽且扁平。腹部圆锥形。足和腹部第3～4节红黄色，第5～6节色较深，各节上均有黑色环带。末端尖锐，有毒腺和螫针。体被黄褐色细毛。
雄蜂：体长12～15mm。体黑色，全身被褐黑色杂有白色的毛。头呈球状。复眼大，几乎在头顶相遇。口器退化。尾端圆形，无毒腺和螫针。
蜂王：体长13～16 mm。口器退化。翅短小。腹部特长。生殖器发达。体色有两种，一种腹节黄色环明显，腹部呈暗褐色；另一种腹节黑色环明显，腹部呈黑色。
2.意大利蜂与中华蜜蜂主要区别特征：个体较大，翅大，能远飞，唇基黑色，不具三角形黄斑。
【药材性状鉴定】本品为半透明、带光泽、浓稠的液体，白色至淡黄色或橘黄色至黄褐色，放久或遇冷渐有白色颗粒状结晶析出。气芳香，味极甜。
【药材显微鉴定】
1.相对密度本品如有结晶析出，可置于不超过60℃的水浴中，待结晶全部融化后，搅匀，冷至25℃，照相对密度测定法项下的韦氏比重秤法测定，相对密度应在1.349以上。
2.酸度检查取本品10g，加新沸过的冷水50ml，混匀，加酚酞指示液2滴与0.1mol/L氢氧化钠溶液4ml，应显粉红色，10秒钟内不消失。
3.淀粉粒和糊精检查取本品2g，加水10ml，加热煮沸，放冷，加碘试液1滴，不得显蓝色、绿色或红褐色。
4.吸收度测定取蜂蜜约5.0g，精密称定，置50ml量瓶中，加水约25ml溶解.加15%亚铁氰化钾溶液及30%醋酸锌溶液各0.5ml，加水稀释至刻度(必要时加乙醇1滴消除泡沫)，摇匀，用干燥滤纸滤过，弃去初滤液，精密量取续滤液各5ml，分别置于甲、乙两个具塞试管中，甲管加水5.0ml，乙管加新制的0.2%亚硫酸氢钠溶液5.0ml及空白，混匀，照分光光度法，在284nm和336nm的波长处测定吸收度。在284nm与336nm的差不得大于0.34。
【药材理化鉴定】
【生境分布】蜜蜂是社会性昆虫，即有“劳动”分工的个体，生活于同一巢内，以群体为生存单位。蜂王个体大，专司生殖产卵；雄蜂较小，专司交配，交配后即死亡；工蜂最小，为不发育的雄蜂，专司筑巢、采集饲料、喂育幼虫、清洁巢室和调节巢温等。我国各地均有饲养。
【采集加工】春至秋季采收，滤过。
【饮片炮制】
1.蜂蜜：取原蜂蜜，置锅内，文火加热至沸，趁热过滤，除去泡沫、杂质及死蜂。
2.炼蜜：取净蜂蜜置锅内，用文火熬炼至颜色稍深，粘度增强时，取出，放凉。
【性能功用】甘，平。归肺经、脾经、大肠经。补中，润燥，止痛，解毒。用于脘腹虚痛，肺燥干咳，肠燥便秘；外治疮疡不敛，水火烫伤。内服：15～30g，水煎服。外用：适量，煎水熏洗。
【附注】置阴凉处贮藏。