【古代炮制方法】南朝宋有去根细剉法(《雷公》)。元代有煎膏(《本草衍义补遗》)。明代有姜汁炒制(《入门》)、清炒(《回春》)。清代亦有熬膏(《本草述》)。
【现代炮制方法】取原药材，除去残根及杂质，抢水洗净，切段，晾干。
【饮片性状】香薷为不规则段状，茎、叶、花、穗混合。茎方拄形，直径1～2mm，黄绿色或紫红色，有节；叶少见，多皱缩，黯绿色；全体密披白色茸毛，花序穗状。气香，味辛而微凉。
【质量标准】香薷含挥发油不得少于0.60%(ml/g)；本品按干燥品计算，含麝香草酚与香荆芥酚的总量不得少于0.16%。
【炮制目的】香薷味辛，性微温。归肺经、胃经。具有发汗解表，祛暑化湿，利水消肿的功能。用于暑湿感冒，恶寒发热，头痛无汗，腹痛吐泻，小便不利。切制成小段，便于药效成分的煎出，便于调剂和制剂。
【应用选择】
1、风寒感冒常与藿香、佩兰、金银花、连翘、杏仁等同用，具发汗解表的功能，可用于夏季贪风乘凉，感冒风寒所引起的发热、恶寒、头痛、无汗等症。
2、呕吐、腹泻可配伍扁豆、黄连、厚朴等药，有祛除暑湿的功能，可用于暑季贪食生冷、湿阻脾胃所致的呕吐、泄泻等症，如香薷饮(《局方》)。
3、水肿本品具利小便，消水肿的功能，可单独应用，也可配合白术等用以健脾利水，如薷术丸(《深师方》)。
【现代研究】香薷中的主要成分为挥发油。香薷挥发油富集于花穗中，茎叶部分挥发油含量次之，近地面的茎杆挥发油含量最次。中药香薷具有抗病原微生物、消炎、解热、镇痛、解痉、增强免疫等作用。石香薷具有抗流感A3病毒作用。
【附】
文献摘录：香薷“凡采得，去根，留叶，细剉，曝干。勿令犯火。服至十两，一生不得食白山桃也。”(《雷公》)
【总结】香薷载于《本草经集注》。历代均以生用为主，《雷公炮炙论》强调“勿令犯火”。煎膏是为丸服用，治水胀(《本草衍义补遗》)。姜汁炒，治暑月过食生冷伤及中阳之呕逆(《入门》)。