【性状鉴别特征】呈圆柱形，稍扁而弯曲，两端平截，长8～30cm，直径1.5～6cm；表面浅棕黄色、白色、黄白色或淡黄色，有的可见浅棕色外皮残留及须根痕。体重，质坚实，不易折断，断面白色，粉性。中药材饮片呈片状(斜切片)、条状(纵切片)，性状如下图。市场流通的商品多数为山药切制而成的饮片。味淡，微酸。
【性味与功效】甘，平。补脾养胃，升津益肺，补肾涩精。
【用法与用量】15～30g。
山药原植物薯蓣的栽培图
山药原植物薯蓣的局部图
山药药材
山药药材
山药饮片(经脱水处理)
山药饮片(经干燥处理)
【混淆品、伪制品】
“大薯”(山药混淆品)
曾发现有用“大薯”或其他植物的根茎、块茎充作山药用，来源待考证。
“大薯”(山药混淆品)
“大薯”(山药混淆品)
番薯(山药混淆品)
为旋花科植物番薯块根加工成的干燥切片。
长方块片状，长2.5～6cm，宽1.2～2.5cm；表面白色，颗粒性，边缘有较厚的皮部，易剥离。质脆，易折断。味微甜，嚼之有番薯味。
番薯(山药混淆品)