【类型】 食用辅料 【英文名】 Glycyrrhiza Licorice Root Extract 【通用名】 甘草末、甘草水、甘草浸膏 【分子式和分子量】C42H62O16 【用途】甜味剂 【理化性质】甘草末为淡黄色粉末，有微弱的特异臭，味甜而稍有后苦味。甘草水为淡黄色溶液。甘草浸膏为黑褐色或棕褐色膏状体，有甜味及微弱的香气，稍带苦味，遇热软化，易吸潮。 【用法及用量】1. 美国已将本品用于某些名牌饮料。 2. 日本规定：甘草甜除用于酱油、豆酱、腌制品、风味食品、冷冻甜食之外，还有许多与其它甜味剂（如甜菊糖、阿斯巴甜、糖精等）混配的混合型甜味剂。 3. FEMA规定：甘草甜的最高用量，在饮料中为130mg/kg；在糖果中为460mg/kg，在焙烤食品中为75 mg/kg；在胶姆糖中为3200mg/kg。 4. 使用甘草甜可以克服使用白糖所引起的发酵、酸败等缺点，可使啤酒的发泡力增强。用于糖果、巧克力、口香糖，兼有润喉、消炎、洁齿的功效。用于酱油及腌制品，可以抑制盐味，增强风味；用于面包、蛋糕、饼干等食品，具有味甜、柔软、疏松、增泡的效果。 用量 可按生产需要适量用于肉类罐头、调味料、糖果、饼干、蜜饯、凉果、饮料。 【安全性】甘草是中国传统使用的调味料和中草药，在长期使用中未发现对人体有什么危害，在正常使用量时是安全的。以下为甘草酸毒理学依据。 1. LD50 小鼠口服大于10g/kg（bw）。 2. 小鼠骨髓微核试验 无致突变作用。 3. GRAS FDA-21CFR 184.1408。
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