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蔗糖酶；转化酶

0人阅读 0人评论 收藏 2017/1/2 0:00:00 作者: 未知 来源: 互联网

英文名：		 蔗糖酶；转化酶
用途： 本酶的主要作用是将蔗糖转化为D-果糖和D-葡萄糖，同时改变其旋光性。最适宜pH=4～5.5。最适宜温度随糖浓度而有差别，低浓度时为55℃，高浓度时为60～70℃。水解速度也受糖浓度的影响，糖浓度为5%～8%时水解速率最高，当浓度增加到70%时，水解速率就降低至1/4。本酶对银离子、硝酸根敏感，容易失活。本酶的米氏常数为28。 主要用于食品工业，用以转化蔗糖，以增加甜味；制造人造蜂蜜；防止高浓度糖浆中的蔗糖的析出；制造巧克力的胶糖心。
制备： （1）从啤酒酵母菌中提取。用酵母提取的本酶，在水解蔗糖时，主要在果糖端切割，而得到β-呋喃果糖苷。 （2）从曲酶中提取者，在水解蔗糖时，主要在葡萄糖端切割，而得到α-葡糖苷。 （3）从卡尔斯根（S.Carblsbergensis）酵母中提取。
关键字：蔗糖 转化酶
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