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海藻糖；α，α-海藻糖、α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖糖苷

0人阅读 0人评论 收藏 2017/1/2 0:00:00 作者: 未知 来源: 互联网

英文名：		 海藻糖；α，α-海藻糖、α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖糖苷
分子式： C12H22O11
分子量： 378.31（二水物）
熔点： 96.5～97.5（二水物）；210.5（无水物）
性状： 二水物从稀乙醇中析出者为正交晶系双榍状无色或白色结晶，有甜味。
溶解性： 溶于水。无水物在水中的溶解度：10℃时55.3、20℃时68.9、30℃时86.3、40℃时109.1、50℃时140.1℃、60℃时184.1、70℃时251.4、80℃时365.9、90℃时602.9，不溶于乙醚。
用途： 作为食品添加剂，甜味剂，本品的甜度相当于蔗糖45%；将本品添加到含水蛋白食品中，在冰点以上冷冻干燥，可使食品不变质；因本品为非还原性糖，与氨基酸及蛋白质共同加热时，不会发生褐变反应；本品耐酸、耐热性好，加到食品中不变色、不分解、易消化、易吸收，与蔗糖相比，产生龋齿性小；可防止淀粉老化，化妆品方面，用于护肤品，保持皮肤的高水分；用于唇膏基料；也可用于化妆水、面乳、香精、医药方面，用作试剂；器官移植的保护液；酶稳定剂等。
制备： 在自然界中以游离态存在于蘑菇等菌类、海草、虾及面包酵母、啤酒酵母中。制法：利用淀粉为原料，液化，用耐热性α-淀粉酶发酵、糖化，再用异构化淀粉酶作用而得。
备注： 有无水物及二水合物。市售品多为二水合物。
关键字：海藻
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