【类型】 食用辅料 【英文名】 Potassium A1ginate 【通用名】 褐藻酸钾 【用途】增稠剂、稳定剂、乳化剂。 【理化性质】白色至微黄色纤维状或颗粒状粉末，几乎无臭、无味，溶于水，不溶于乙醇、氯仿和乙醚。水溶液呈中性。 【用法及用量】1. 在酸味较大的水果汁和酸性食品中应用效果差，不宜使用。 2. FAO/WHO（1984）规定：用途及限量为，用于酸黄瓜，500mg/kg（单用或与其它助溶剂合用）；胡萝卜罐头，10g/kg（单用或与其它增稠剂合用）；即食汤、羹，3000mg/kg（单用或与海藻酸钠合用）；鲭鱼及 鱼、沙丁鱼及其制品等罐头，20g/kg（仅以罐头汤汁计，单用或与其它增稠剂或胶凝剂合用）；青刀豆和黄荚刀豆、甜玉米、蘑菇、竹笋、青豌豆等罐头，10g/kg（单用或与其它增稠剂合用，产品中含奶油或其它油脂）；酪农干酪（与稀奶油混合物），5g/kg（单用或与其它稳定剂和载体合用）；火腿、猪脊肉按GMP；稀奶油，5g/kg（单用或与其它增稠剂或改性剂合用，仅用于巴氏杀菌掼奶油或用于超高温杀菌掼打稀奶油及消毒稀奶油）；发酵后经加热处理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg（单用或与其它稳定剂合用）；冷饮，10g/kg（按最终产品计，单用或与其它乳化剂、稳定剂及增稠剂合用）。 3. 美国FDA（1989）规定：用途及用量为，用于糖果和糕点糖霜，1%；布丁，0.7%；加工的水果和水果汁，0.25%；其它食品按工艺要求 【安全性】GRAS FDA-21CFR 184.1610。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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