【类型】 食用辅料 【英文名】 Glyceryl Monostearate（Monosterin） 【分子式和分子量】C23H44O5 【用途】乳化剂。 【理化性质】为淡黄色蜡状固体。不溶于水，能分散于热水中，溶于热酒精、苯。凝固点50～60℃。 【用法及用量】用法：1. 面包加工，加入本品，面包体积明显增大，松软、有弹性、色泽好、口感好。 2. 加入糖果中，使其组织结构疏松，口感细腻、均匀，不粘牙、不糊口。对提高巧克力抗起霜作用效果显著。 3. 用于人造奶油中作乳化剂，能将油、水均匀乳化。 用量：用于糕点、面包，最大用量3.0g/kg；氢化植物油、糖果，5.0g/kg；乳化香精，40.0g/kg（相当于碳酸饮料中含0.04g/kg）。 【安全性】1. LD50 大鼠口服大于10g/kg（bw）（辽宁省卫生防疫站）。 2. ADI 25mg/kg（bw）。
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