东坡巧食芡，细嚼华液咽。
固涩肾经首，补脾止泻验。
强志耳目聪，轻身与延年。
【名人逸事】
《东坡杂记》云：“人之食芡也，必枚啮而细嚼之，未有多嘬而亟咽者也。舌颊唇齿，终日嗫嚅，而芡无味，腴而不腻，足以致上池之水。故食芡者，能使华液通流，转相挹注。”意思是说，芡实一枚一枚的嚼咽，每天10～20粒，持之以恒，长年不辍，能滋润肺脏，补益脑髓，促进消化。
宋代杨万里有诗云：
江妃有决煮珍珠，菰饭牛酥软不如。
手擎鸡腮金五色，盘倾骊颌排千余。
夜光明月供朝嚼，水府灵官恐夕虚。
好与蓝田食玉法，编归辟谷赤松书。
东南亚人喜用芡实粉与绿豆，薏苡仁、百合炖汤，放冰糖，味佳，补中益气、开胃解热、滋养壮体。广州街头凉茶中也放芡实米，经常做甜食。海外在做鱼肉佳肴或灌制香肠时也放芡实。
传说古代某饥荒，村里有个叫倩倩的寡妇，上有婆婆，下有孩子，每天靠挖野菜水草充饥。一天她挖野菜，因饥饿过度晕倒在河边，等她醒来时看到不远处一只只野鸡高高翘起头，定睛一看，发现是形状像鸡头的说不出名字的水草，于是倩倩采了些“鸡头”回去蒸煮，煮好后切开发现里面是一粒粒饱满的果实，剥开硬壳后便露出了雪白的果仁，吃起来有股清香。以后每天倩倩都会采些这样的鸡头果和着野菜煮给家里人吃，就这样倩倩一家慢慢熬过了饥荒的日子，以后人们便把这个食物叫倩(芡)食。