东坡好友姜至之，厚朴半夏姜去毒。
炎凉小子怯寒咳，生姜主散干姜守。
实用通常不宜多，多伤心筋且损寿。
扒开根土姜够本，一亩沙地三千有。
【形态采制】
姜为多年生草本，株高0.5～1米。根茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶2裂，叶片披针形或线状披针形，长15～30厘米，宽2～2.5厘米，无柄。叶舍膜质，长2～4毫米。秋季开花。穗状花序球果状，长4～5厘米，总花梗长达25厘米，苞片卵形。花冠黄绿色，裂片3。唇瓣中裂片长圆状倒卵形，有紫色条纹及淡黄色斑点。侧裂片卵形。雄蕊1枚，雌蕊1枚。雄蕊约与唇瓣等长，长约7毫米。冬季采挖，除去须根及泥沙，置沸水煮透，晒干，或趁鲜切成薄片晒干。我国中部、东南部至西南部各省区及全世界热带、亚热带地区常见栽培。
【传说故事】
生姜多年生草本植物，姜的鲜根茎，先是植株的茎部渐膨成小姜。姜母两侧萌芽而出子姜，子又生子，生生不已，一小片姜种下可收1000～1500克新姜(紫姜)。
王祯《农桑通诀》记载：“秋社前，新芽顿长，分采着，即紫姜，芽色微紫，故名。最宜糟食，亦可代蔬。刘屏山云：恰似匀妆指，柔尖带浅红，似之矣。白露后，则带丝，渐老，为老姜。味极辛，可以和烹饪，盖愈老则愈辣也。曝干则为干姜，医师资之，今北方用之颇广。九月中掘出，置于屋中。宜作窖，谷杆合埋之。今南方地暖不用窖。至小雪前，以不经霜为止。扒出日，就土晒过，用箬篰盛贮，架起，下用火熏，三日夜，令湿气除尽。却掩筇口，仍高架起，下用火熏，令常暖，勿令冻损。至春，择其芽之深者，如前法种之，为速效而利益信。”
《农桑通诀》又载：“种姜，一亩沙地可收三千斤，若全部不长，扒开土根姜母卖掉也够本钱。”
李时珍云：鲜生姜捣汁和黄明胶熬贴风湿痛神效。早行山间时口含一片姜，不犯雾露清湿之气及山岚不正之邪。
《东坡杂记》记载：予昔监郡钱塘，游净慈寺。众中有僧号“聪药王”，年八十余，颜如仙丹，目光炯然。问其养生之道，答曰：“服姜四十多年，故不老也。”
宋代朱子：
姜云能损心，此谤谁与雪。
请论去秽功，神明看朝彻。
苏轼与好友姜至之等人饮酒。姜提行酒令，每人必说在座客人是一药名。姜即指苏说：“你是一味药名，紫苏子(子苏子)。”苏轼也说：“你的名字也是药名，不是半夏就是厚朴。”姜问其故，苏日：“若不是半夏、厚朴，何以说用姜制之(姜至之)?”“制”为“至”字谐音。二味药用姜汁炮制，生姜制半夏、厚朴之毒。
苏轼很多诗中用到生姜，如“先社姜芽肥胜肉”，“故人兼致白芽姜”。苏著有《苏学士方》、《苏沈良方》等，均有生姜养生的介绍。
宋代洪迈《夷坚志》记载：广西通判杨立之返回楚州，咽喉红肿生疮，溃破化脓。正遇到名中医杨吉老。杨吉老知道杨立之喜食鹧鸪，当即令食生姜一斤，然后用药。杨立之不解，认为是火上加火，但又不能反对，就食之，病情由轻而痊愈。问其故，杨吉老曰：“鹧鸪喜食半夏，通判喜食鹧鸪，半夏之毒转入喉，生姜解半夏之毒也。你毒已去，不再用药了。”