【药材来源鉴定】本品为姜科植物姜Zingiber officinale(Willd.) Rosc.的栽培品种菜姜的根茎。
【药材历史考证】生姜的始载本草《名医别录》云：“生犍为(今四川犍为县)山谷及荆州、扬州(今江苏扬州)。”《本草图经》日：“今处处有之，以汉、温、池州(今四川、浙江、安徽境内)者为良。苗高二三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对，苗青，根黄，无花实。”《本草纲目》曰：“初生嫩者其尖微紫，名紫姜；或作子姜，宿根谓之母姜也。”根据以上本草所述考证，与现今药用的姜相符。
【植物形态鉴定】多年生革本，高0.5～1m。根茎横走，扁平肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶2列，叶片披针形或线状披针形，长15～30cm，宽20～25cm，无毛，无柄；叶舌膜质，长2～4mm。总花梗长达25cm；花茎从根茎发出，穗状花序椭圆形，长4～5cm；苞片卵形，长约25mm，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头；花萼管长约1cm；花冠黄绿色，管长2～2.5cm，裂片披针形；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形，短于花冠裂片，有紫色条纹及淡黄色斑点，侧裂片卵形，长约6mm；雄蕊1，暗紫色，花药长约9mm；药隔附属物钻状，长约7mm。花期秋季，栽培者很少开花。
【药材性状鉴定】本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4～18cm，厚1～3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。
【生境分布】我国中部、东南部至西南部各省区广为栽培，主产于四川。
【采集加工】秋、冬二季采挖，除去须根及泥沙。
【饮片炮制】
1.生姜：除去杂质，洗净，用时切厚片。
2.姜皮：取净生姜，削取外皮。
【性能功用】辛，微温。归肺经、脾经、胃经。解表散寒，温中止呕，化痰止咳。用于风寒感冒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。内服：3～9g，水煎服。
【附注】置阴凉潮湿处贮藏，或埋入湿沙内，防冻。