【古代炮制方法】汉代有炒去汗(《金匮》)的方法。此法为历代沿用。晋代有熬令黄(《肘后》)的记载。南北朝刘宋时代有酒拌蒸(《雷公》)的方法。梁代用熬法(《集注》)。唐代有微熬令汗出(《新修》)、火炮(《食疗》)、醋浸(《心鉴》)等炮制方法。宋代有醋浸(《圣惠方》)，醋煮、火熨(《证类》)，酒醋制(《总录》)，炒出汗(《普本》)和焙法(《妇人》)等法。明代广泛地采用辅料炮制，有隔纸炒、酒醋童便米泔制、去油、酒闷(《普济方》)，甘草煮(《要诀》)，酒蒸(《入门》)，阿胶醋制(《准绳》)等炮制方法。清代则有炒出汗(《握灵》)，面炒(《食物》)，烘制(《拾遗》)，炒熟、酒蒸、盐炙(《得配》)，炒炭(《医案》)等方法。
【现代炮制方法】
1、花椒：取原药材，除去椒目(另作药用)、果柄及杂质。
2、炒花椒：取净花椒，置炒制容器内，用文火加热，炒至颜色加深，有香气，呈油亮光泽(出汗)，取出晾凉。
【饮片性状】青椒多为2～3个上部离生的小瞢荚果，集生于小果梗上，瞢荚果球形，沿腹缝线开裂，直径3～4mm；外表面灰绿色或黯绿色，散有多数油点及细密的网状隆起皱纹；内表面类白色，光滑；内果皮常由基部与外果皮分离；残存种子呈卵形，长3～4毫米，直径2～3毫米，表面黑色，有光泽；气香，味微甜而辛。花椒瞢荚果多单生，直径4～5毫米。外表面紫红色或棕红色，散有多数疣状突起的油点，直径0.5～1毫米，对光观察半透明；内表面淡黄色，香气浓，味麻辣而持久。炒花椒外表面焦黄色或棕褐色，内表面深黄色，香气浓郁。
【质量标准】花椒含挥发油不得少于1.5%(毫升/克)。
【炮制目的】花椒味辛，性温。归脾经、胃经、肾经。具有温中止痛，杀虫止痒的功能。
生品辛温之性甚强，外用杀虫止痒作用甚佳。用于疥疮、湿疹、皮肤瘙痒等皮肤病。炒花椒可减毒，辛散作用稍弱，长于温中散寒，驱虫止痛。常用于胸腹寒痛，寒湿泄泻，虫积腹痛或吐蛔。
【应用选择】
1、生用
(1)疥疮：常与蛇床子、苦参、雄黄、硫黄等配伍，研极细末，外用，有杀虫止痒，燥湿解毒之功，用于疥疮、丹毒、女阴溃疡等，如一扫光(《串雅内》)。
(2)湿疹：常与苦参、苍术、黄柏、白矾、雄黄等同用，煎水洗涤或涂擦患部，有清热燥湿、止痒的作用。
(3)皮肤瘙痒：本品外用治局部皮肤瘙痒，如《医级》椒茱汤，用本品与吴茱萸、蛇床子、藜芦等煎水熏洗，治妇人阴痒不可忍。《仁斋直指方》则用川椒、杏仁，同研膏，外用，治肾风囊痒。二方均取花椒的止痒作用。
2、制用
(1)胸腹寒痛：用本品与人参、干姜、饴糖同用，治虚寒性胸腹冷痛或呕吐，有温中补虚，降逆止痛之效，如大建中汤(《金匮》)。《外台秘要》蜀椒丸用本品与炮附子、半夏合用，治胸中气满，心痛引背，有散寒止痛之效。
(2)寒湿泄泻：可与干姜、附子、吴茱萸、藿香、草果等配伍，用于寒湿困脾，大便溏泄，胸闷腹胀，食欲不振，苔白腻，有温脾燥湿的作用。亦可用本品与煨肉豆蔻共为细末，米饭为丸内服，治夏月湿冷，泄泻不止，如川椒丸(《总微》)。
(3)虫积腹痛或吐蛔：常与人参、干姜、白术、茯苓、乌梅同用，能温中健脾，安蛔止痛，用于脾胃虚寒，蛔虫腹痛，饥不欲食或者吐蛔，如理中安蚘汤(《治裁》)。亦可与乌梅、干姜、黄连、细辛等配伍，具有温脏安蛔作用，用于蛔厥证心烦时呕，食人吐蛔，手足厥冷，腹痛等，如乌梅丸(《伤寒》)。
【附】
1、现代的炮制方法还有醋制，盐制等。
2、文献摘录微炒过，隔纸铺在地上，以盏盖，令汗出，方入药用(《局方》)。闭口者炒出汗以去毒(《正义》)。
【总结】花椒古代的炮制方法较多，从汉代开始有炮制记载起，炒法一直沿用至今，并为《中国药典》规定的炮制方法。醋制和酒制亦为古代常用，尤以醋制法在明代应用相当普遍。但近代酒制法已不用，醋制亦已少用，而在清代才有少数文献记载的盐制法近代个别地区却还在沿用。从中医理论的角度来考虑，醋制法似有保留和研究的价值。
花椒在临床应用上，目前以外用燥湿、杀虫、止痒和内服散寒止痛常用。据历史文献记载，花椒用途甚广。除前面提到的功用外，还可利用其温散寒邪的作用，治呕吐，呃逆，咳嗽，寒湿痢，风寒牙痛等，利用燥湿散寒作用治寒湿脚气，风寒湿痹；利用辛温走窜，温通血脉作用，治血瘀经闭，痰湿经闭，产后腹痛；利用性温并入肾经，借以温补命火，用于遗精，久痢，耳聋，尿频等。若用于这些病证，花椒应生用或制用，需根据生、制品的特点灵活选用。生品的特点是力猛有毒，辛散走窜作用强，燥湿、杀虫、止痒作用亦强；炒制品辛散走窜作用和毒性减弱，温中散寒的效果甚佳；醋制品不但毒性小，行散走窜之性弱，作用缓和而较持久，并且辛酸之味并存，尤适于虫证；盐制品亦能减毒和缓和辛散作用，且能引药下行，温补命门之火。