甘草甜素

【类型】 药用辅料
【英文名】 Glycyrrhizine，Glycyrrhizie Adid
【分子式和分子量】C42H62O16 822.54
【来源及制法】甘草甜素为甘草的甜昧成分。甘草是豆科植物甘草的根及根茎，主要生长在亚热带地区的中国、苏联等地。18种国产甘草检样分析结果，甘草甜素含量为3.63％～13.06％。甘草甜素由甘草酸（C30H40O4）作为非糖部分与二分子的葡萄糖醛酸结合而成配糖体，称为甘草苷。天然甘草苷中的羧基与K+或NH4+或Ca2+结合，但结合在哪一个羧基上尚未确定。
【用途】矫味剂（甜味剂）
【理化性质】从冰醋酸中结晶的甘草苷为小片状或柱状晶体，220℃分解，具有特殊的甜味，其甜度约为蔗糖的250倍。即使稀释4000倍的溶液也有甜味。能溶于热水、热稀醇，不溶于无水乙醇、乙醚。国外商品为甘草酸二钠（C42H60Na2O16＝866.92）与甘草酸三钠（C42H59Na3O16＝888.90），是甘草苷的钠盐，为白色或淡黄色粉末，易溶于水，可溶于稀乙醇、甘油，但不溶于无水乙醇、乙醚、氯仿、油脂。
【用法及用量】甘草甜素的甜味有持续性的不快感觉，单独作为甜味剂，对某些食品、药品不一定适合，但与蔗糖合用，有助于增强甜昧，一般可与蔗糖、葡萄糖、糖精、甘氨酸、丙二醇等适当配合，可获得较可口的甜味。
【安全性】文献中只有甘草苷盐的毒性报道，小鼠口服二钠盐LD50>50g／kg，实验无死亡例。小鼠腹腔注射的LD50为1.44g／kg，小鼠皮下注射三钠盐的LD50为1.54g／kg。