【类型】 食用辅料 【英文名】 【通用名】 4-β-D-吡喃半乳糖-D- 葡萄糖醇 【分子式和分子量】C12H24O11 【用途】甜味剂 【理化性质】本品有无水物、一水物、二水物及水溶液（40%）之不同。呈白色结晶或结晶性粉末，或无色液体。无臭、味甜，甜度为蔗糖的30%～40%，热量约为蔗糖的一半。稳定性高、不吸湿。熔点，无水物为146℃，一水物94～97℃，二水物70～80℃。水合物加热至100℃以上逐渐失去水分，250℃以上发生分子内脱水生成乳焦糖。本品极易溶于水，10%水溶液的pH为4.5～8.5。 【用法及用量】1. 本品比乳糖稳定，在pH3～7.5，温度60℃下放置1个多月，未见分解产物，煮沸或消毒亦未见变色，但在强酸或强碱中，放置2个月以上，会有分解产物（约10%），加热时更易水解，变成微黄色。 2. 本品用于焙烤食品，当温度升至250℃时，可产生黄色。 3. 本品代谢与胰岛素无关，不增加血糖浓度，可供糖尿病人食用。大剂量可引起腹泻。 4. 本品尚可应用于各种糖果如巧克力、硬糖、软糖、口香糖以及冷冻甜食、焙烤食品等。 用量 可按正常生产需要用于果汁（味）型饮料、冰淇淋、糕点、乳饮料。 【安全性】1. LD50 小鼠口服大于10g/kg（bw）。 2. 致突变试验 微核试验、精子畸变试验、Ames试验，均呈阴性。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。
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