【类型】 食用辅料 【英文名】 Modified Soybean Phosphalipids （Hydroxylated Lacithin） 【通用名】 羟化卵磷脂 【用途】乳化剂、脱膜剂和品质改良剂。 【理化性质】浅黄色至黄色粉末或颗粒状，有特殊的“漂白”味。部分溶于水，但在水中很容易形成乳液，比一般的磷脂更容易分散和水合。极易吸潮，易溶于动、植物油，部分溶于乙醇。 【用法及用量】用法：1. 用于人造黄油（硬酯化、氢化油），起乳化、防溅、分散等作用，最大用量为0.1%～0.35%。 2. 用于油脂乳化，起油、水乳化作用。乳化油可以代替纯油脂，有改进食品质量、节约食品加工用油的效果。 3. 在巧克力中添加0.2%～0.3%，起保形、润湿作用，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。 4. 糖果中添加0.5%，特别是对含有坚果及蜂蜜的糖果，能防止因糖分的再结晶而引起的发花现象。 5. 焙烤食品中添加为面粉重量的0.2%～0.3%，对饼干起到稣、节油、赋形的作用。 6. 对提浆月饼能防止硬化，改进吸湿性和省油；对中式点心的质量起到保油止渗作用，改善过腻口感。 7. 对面包能起增大体积，改良内部结构及改善风味、口感等良好作用。 8. 用于方便面、通心粉，起到润湿分散、乳化、稳定作用。 用量：可按生产需要适量用于各类食品。 【安全性】1. GRAS FDA-21CFR 172.814。 2. ADI 不能提出（FAO/WHO，1994）。
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