【出处】出自《唐本草》
【拼音名】Hú Jiāo
【英文名】Pepper
【别名】味履支、浮椒、玉椒。
【来源】药材基源：为胡椒科植物胡椒的果实。
拉丁植物动物矿物名：Piper nigrum L.
采收和储藏：一般定植后2-3年封顶放花，3-4年收获。果穗先晒，后去皮，充分晒干，即为商品黑胡椒。果穗用流水浸至果皮腐烂去皮，晒干即为商品白胡椒。
【原形态】胡椒 攀援状藤本，长达5m。节显着膨大，常生须根。叶互生；叶柄长1-2cm；叶片厚革质，阔卵形或卵状长圆形，长9-15cm，宽5-9cm，先端短尖，基部圆，常稍偏斜，叶脉5-7条，最上1对离基1.5-3.5cm从中脉发出，其余为基出。花通常单性，雌雄同株，少有杂性，无花被；穗状花序与叶对生，比叶短或近等长；总花梗与叶柄近等长；苞片匙状长圆形，长3-3.5mm，下部贴生于花序轴上，上部呈浅杯状；雄蕊2，花药肾形，花丝粗短；子房球形，柱头3-4，稀5。浆果球形，直径3-6mm，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6-10月。
【生境分布】生态环境：原产东南亚，现广植于热带地区。
资源分布：我国福建、台湾、广东、海南、广西、云南等地有栽培。
【栽培】生物学特性 属热带温湿型植物。适生长于年平均温度 22-28℃及年降雨量 1800-2 800mm的地区。旬平均温度15℃时基本停止生长。苗期和定植初期需荫蔽，成龄期要阳光充足。蔓技攀枝生长，怕大风危害，宜选静风环境栽培。要求土层深厚、肥沃、通气、保水力强、微酸性的土壤，过湿或积水易发生水害和瘟病。
栽培技术用扦插繁殖。结合整形剪蔓，选优良母株的健壮主蔓，割取长30-40cm具5-7个节的插条，扦插在苗圃中，生报后及时定植。春、秋季选阴天或晴天下午，按行株距1.8mX1.8m或2mX3m开穴栽种。
田间管理定植初期要遮荫，及时浇水施肥。苗抽新蔓时立技、绑蔓以助攀援。主蔓生长到一定长度要打项、摘花、搞叶，加速树型形成和使养分集中。定植后期要整形修剪。病虫害防治胡椒疫病、细菌性叶斑病、花叶病、炭疽病等，防治采用土壤消毒及喷射硫酸铜。虫害有介壳虫类、蚜虫、盲蝽、网蝽、刺蛾、金龟子、蚂蚁、粉虱等。
【性状】性状鉴别 （1）黑胡椒果实近圆球形，直径3-6mm。表面暗棕色至灰黑色，具隆起的网状皱纹，顶端有细小的柱头残基，基部有自果柄脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色，断面黄白色，粉性，中央有小空隙。气芳香，味辛辣。以粒大、饱满。色黑、皮皱、气味强烈者为佳。
（2）白胡椒果核近圆球形，直径3-6mm。最外为内果皮，表面灰白色，平滑，先端与基部间有多数浅色线状脉纹。以粒大、个圆、坚实、色白、气味强烈者为佳。
显微鉴别 黑胡椒横切面：外果皮由1列表皮及2-3列下皮层细胞组成，下皮层中夹有较多黄色石细胞群。中果皮薄壁组织中有大型油细胞分布，并有细小纸管束散在。内果皮为1列黄色石细胞，内壁特厚。种皮为2-3列压缩状长形细胞，棕色至暗棕色，内为1列透明细胞。外胚乳最外2-3列细胞含细小糊粉粒，内层细胞中含淀粉粒，并有黄棕色或黄绿色油细胞散在。
【化学成份】胡椒果实含多种酰胺类化合物：胡椒碱（piperine），胡椒酰胺（pipercide），次胡椒酰胺（piperylin），胡椒亭碱（ Piperettine），胡椒油碱（ piperolein）B，几内亚胡椒酰胺（guineesine），假荜茇酰胺（retrofractamide）A，胡椒酸胶-C 5：l（2E）［piperamideC5:1(2E)］,胡椒酰胺－C 7：l（6E）［piperamide C7:1（6E）］，胡椒酰胺-C7：2（2E ，6E）［piperamide-C7:2（2E，6E）］，胡椒酰胺-C9：1（8E）〔piperamide-C9：1（8E）〕，胡椒酰胺-C9：2（2E，8E）［piperamide-C 9：2（ 2E，8E）〕，胡椒酰胺-C9：3（2E，4E，8E）〔Piperamide-C9：3（2E,4E,8E）］，1［癸-（2E，4E）-二烯酰］四氢毗咯｛1-［（2E，4E）-2，4-decadienoyl］-pyrrolidine｝，l-［十二碳-（2E，4E）-二烯酰］四氢吡咯｛1-［（2E，4E）-2，4-dodeca-dienoyl］pyrrolidine｝，N-反式阿魏酰哌啶（ N-trans-feruloylpiperidine），类阿魏酰哌啶（feruperine），二氢类阿魏酰哌啶（dihy-droferuperine），墙草碱（pellitorine），N-异丁基二十碳-2E,4E，8Z-三烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E，8Z-eicosatrienamide），N-异丁基十八碳-2E，4E-二烯酰胺（N-isobutyl-2E，4E-octadecadiena-mide），N-反式阿魏酰酪胺（N-trans-feruloyl tyramine），类对香豆酰哌啶（coumaperine），N-异丁基碳-反-2-反-2二烯酰胺（N-isobutyl eicosa-trans-2-trans-4-dienamide）， 二氢胡椒酰胺（dihydropipercide），二氢胡椒碱（piperanine）等。又含挥发油，内有：向日葵素（piperonal），二氢香苇醇（eihydrocarveol），氧化丁香烯（caryophyllene oxide），隐品酮（ctyptone），顺式-对-2-稀-1-醇（cis-p-2-menthen-1-ol），顺式-2，8-二烯-1-醇（cis-p-2，8-menthadien-1-ol），反式-松香苇醇（trams-pinocarveol）胡椒酮（pipertone），倍半香桧烯（sesquisabinene），β-蒎酮（β-pinone）,l,1,4-三甲基环庚-2,4-二烯-6-酮(1,1,4-trimethylcy-clohepta-2,4-dien-6-one)，松油-l-烯-5-醇（l-terpinen-5-ol），-3，8（9）-二烯-1-醇（3，8（9）-P-menthadien-1-ol），-1（7），2-二烯-6-醉（l（7），2-p-menthadien-6-Ol），N-甲酰哌啶（N-formylPiperidine），荜澄茄-5，10（15）-二烯-4-醇〔5，10（15）-cadiene-4-ol］，对聚伞花素-8-醇甲醚（p-cymen-8-ol methyl ether）等。
【药理作用】1.抗惊厥作用：本品所含的胡椒碱，在小于半数致死量剂量下，对电休克、戊四唑、印防己毒素、士的宁、筒箭毒碱和谷氨酸钠引起的大鼠和小鼠惊厥均有不同程度的对抗作用，并能降低动物的死亡率，其作用与苯妥英钠有相似之处，均能明显对抗电惊厥，但又不相同，胡椒碱对戊四唑惊厥有效，大剂量时不引起动物惊厥，亦不引起麻醉。此外还有镇静作用和加强其它中枢神经系统制药的中枢抑制作用。
2.杀虫作用：胡椒果实中含的酰胺类化合物具有杀犬弓蛔虫的作用。胡椒果中含的胡椒醛、胡椒碱和胡椒油碱B对果蝇幼虫发育有抑制作用。
3.利胆作用：大鼠灌胃黑胡椒250mg或500mg/kg，胡椒碱12.5mg或25mg/kg，其中低剂量可使大鼠胆汁中固体物质增加。如在饲料中加入黑胡椒0.2和0.4%，或胡椒碱0.01和0.02%，4周后可使胆汁分泌增加，固体物质减少。
4.升压作用：正常人将胡椒0.1g含于口内而不咽下，测定用药前后的血压及脉搏，共试24人，均能引起血压上升，收缩压平均升高13.1mm汞柱，舒张压升高18.1mm汞柱，均于10-15分钟后复原，对脉搏无显着影响，多数受试者除舌头辛辣感外，尚有全身或头部的热感。
【毒性】胡椒碱给于大鼠腹腔注射的半数致死量为348.6mg/kg。
【鉴别】理化鉴别（l）取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。（检查胡椒碱）（2）薄层色谱取本品粉末2g，加石油醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过并蒸干，残渣用lml石油醚溶解，作供试液。另用胡椒醛作对照品。取50μl供试液及适量对照液点于同一硅胶G板上，以石油醚-乙醚（8:2）为展开剂展升，2,4-二硝基苯肼试液显色，供试品色谱中，在与对照品色谱相应位置上显示相同的橘红色斑点。品质标志《中华人民共和国药典》1995年版规定：本品含胡椒碱（C17H19O3N）不得少于3。0％。
【炮制】拣净杂质，筛去灰屑。用时打碎，或研成细粉。
【性味】辛；热
【归经】胃；脾；肾；肝；肺；大肠经
【功能主治】温中散气；下气止痛；止泻；开胃；解毒。主胃寒疼痛；呕吐；食欲不振；中鱼蟹毒
【用法用量】内服：煎汤，1-3g；或入丸、散。外用：适量，研末调敷，或置膏药内外贴。
【注意】阴虚有火者忌服。
1.《海药本草》：不宜多服，损肺。
2.《本草备要》：多食发疮痔、脏毒、齿痛目昏。
3.《随息居饮食谱》：多食动火燥液，耗气伤阴，被血堕胎，发疮损目，故孕妇及阴虚内热，血证痔患，或有咽喉口齿目疾者皆忌之。绿豆能制其毒。
【各家论述】1.《唐本草》：主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷。
2.《海药本草》：去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲，和气。
3.《日华子本草》：调五脏，止霍乱，心腹冷痛，壮肾气，主冷痢，杀一切鱼、肉、鳖、蕈毒。
4.《本草蒙筌》：疗产后血气刺疼，治跌扑血滞肿痛。
5.《纲目》： 暖肠胃，除寒湿反胃、虚胀冷积，阴毒，牙齿浮热作痛。