【药材来源鉴定】本品为胡椒科植物胡椒Piper ru克r微米 L.的干燥近成熟或成熟果实。李时珍释其名曰：胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名，实非椒也。
【本草品种考证】胡椒的始载本草《新修本草》曰：生西戎，形如鼠李子，调食用之，味甚辛辣。李时珍曰：胡椒，今南番诸国及交趾、滇南、海南诸地皆有之。蔓生附树及作棚引之。叶如扁豆、山药辈。正月开黄白花，结椒累累，缠藤而生，状如梧桐子，亦无核，生青熟红，青者更辣。四月熟，五月采收，曝干乃皱。今遍中国食品，为曰用之物也。据以上本草所述考证，与现今药用胡椒相符。
【植物形态鉴定】木质攀援藤本。茎枝无毛，节膨大，常生小根。叶互生;叶片近革质，阔卵形或卵状长圆形，长10～15厘米，宽5～9厘米，顶端短尖，基部圆，常稍偏斜，全缘，两面无毛，叶脉5～7条，稀有9条，最上1对互生，离基1.5～3.5厘米从中脉发出;叶柄长1~2厘米，无毛;叶鞘长常为叶柄之半。花杂性，通常雌雄同株，穗状花序与叶对生，短于叶或与叶等长;总花梗与叶柄近等长，无毛;苞片匙状长圆形，长3～3. 5厘米，中部宽约0.8厘米，腹面贴生花序轴上，仅边缘和顶部分离，无花被，雄蕊2，花丝粗短。子房球形，柱头3～5。浆果球形，无柄，直径3～4毫米，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。花期6～10月，果期10月至次年4月。
【药材性状鉴定】
1.黑胡椒：呈球形，直径3.5～5毫米。表面黑褐色，具隆起网状皱纹，顶端有细小花柱残迹，基部有自果轴脱落的疤痕。质硬，外果皮可剥离，内果皮灰白色或淡黄色。断面黄白色，粉性，中有小空隙。气芳香，味辛辣。
2.白胡椒：表面灰白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。
【药材显微鉴定】黑胡椒粉末暗灰色。外果皮石细胞类方形、长方形或形状不规则，直径19～66微米，壁较厚。内果皮石细胞表面观类多角形，直径20～30微米，侧面观方形，壁一面薄。种皮细胞棕色，多角形，壁连珠状增厚。油细胞较少，类圆形，直径51～75微米。淀粉粒细小，常聚集成团块。
【药材理化鉴定】取本品粉末少量，加硫酸1滴，显红色，渐变红棕色，后转棕褐色。
【生境分布】我国广东、广西、福建、台湾及云南等省区均有栽培。原产东南亚。
【采集加工】秋末至次春果实呈暗绿色时采收，晒干，为黑胡椒。至果实成熟变红时采收，用水浸渍数曰，擦去果肉，洗净，晒干，为白胡椒。
【饮片炮制】除去杂质及灰屑，用时打碎或粉碎成细粉。
【性能功用】辛，热。归胃经、大肠经。温中散寒，下气，消痰。用于胃寒呕吐，腹痛泄泻，食欲不振，癫痫痰多。内服：3克，水煎服;或0.6～1.5克，研粉吞服。外用：适量。本品性热，多食易动火烁液，耗气伤阴，发疮损目，故阴虚火热诸症皆忌用。
【附注】1.置阴凉干燥处贮藏，密闭保存。
2.黑胡椒作用较弱，白胡椒作用较强。