【古代炮制方法】宋代有焙制(《圣惠方》)、醋炒(《博济》)，去白炒黄、麸炒(《局方》)，去白炒香熟(《总微》)，米醋熬(《三因》)，黑豆煮(《传信》)，炒令紫黑色、炙、盐水浸焙干(《朱氏》)等炮制方法。元代有制炭(《世医》)、醋煮(《瑞竹》)的方法。明代有去白麸炒、醋炙、巴豆炒(《普济方》)，酒浸去白焙、米泔水浸(《奇效》)，炒焦(《医学》)，微熬、盐水洗(《纲目》)，青盐五味子甘草山萸肉乌梅肉法制(《禁方》)，盐煮去白(《准绳》)，米炒(《正宗》)，去白盐水炒、面炒(《济阴》)等法。清代有姜汁炒、童便浸晒、炒(《备要》)，焙(《奥旨》)，土炒(《全生集》)，香附炒(《时方》)，台党甘草川贝母青盐法制(《增广》)，蜜水炒(《时病》)等炮制方法。
【现代炮制方法】
1.陈皮：取原药材，除去杂质，喷淋清水，润透，切丝，阴干。
2.炒陈皮：取净陈皮丝，置炒制容器内，用文火加热，炒至颜色加深，有香气逸出时，取出晾凉。或用麸炒法炒至内皮黄色有香气为度。
【饮片性状】陈皮为弧形丝片，长4～8厘米，宽2～3毫米，厚1～1.5毫米；切面类白色或淡黄白色；外表面橙红色或红棕色，久贮色较深，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面淡黄白色，粗糙，附有黄白色或黄棕色筋络状维管束；质稍硬而脆；气香，味辛苦。炒陈皮外表面颜色加深带火色，内表面黄色，质脆易碎；气香，味辛苦。
【质量标准】陈皮水分不得过13.0%，按干燥品计算，含橙皮苷不得少于3.5%。陈皮饮片含橙皮苷不得少于2.5%。
【炮制目的】陈皮味苦、辛，性温。归肺经、脾经。具有理气健脾，燥湿化痰的功能。
生品长于燥湿化痰。多用于湿痰咳嗽，湿阻中焦。炒后可除去燥烈之性，以理气力胜。多用于脾胃气滞，胸脘胀满或呕吐。
【临床应用】
1.生用
(1)痰湿咳嗽：常与半夏、茯苓、甘草等同用，用于痰湿阻肺，痰多咳嗽，胸膈痞闷或恶心呕吐，如二陈汤(《局方》)。若兼风寒表证，且咳嗽较甚，可加紫苏、杏仁等药，解表宣肺，化痰止咳。
(2)湿阻中焦：常配伍苍术(去粗皮，米泔浸制)、厚朴(去粗皮，姜汁制，炒香)、甘草(锉，炒)，用于湿滞脾胃，脘腹胀满，不思饮食，口淡乏味，体倦嗜卧，大便溏薄，舌苔白腻等，有燥湿运脾，行气和胃的作用，如平胃散(《局方》)。
2.制用
(1)脾胃气滞：常与枳壳、木香、香橼皮等配伍，用于脾胃气滞而致的胸闷，脘胀，恶心呕吐，暖气纳差，有行气和胃的作用。若脾胃虚弱，运化无力，停饮相搏，发为虚胀，气逆呕吐，常与人参、厚朴(去粗皮，涂生姜汁，炙熟透)、半夏(姜汁制)、白术等配伍，有补脾助运，行气和胃的作用，如人参厚朴汤(《总录》)。
(2)恶心呕吐：若寒邪阻中，胃失和降，恶心呕吐者，可配伍生姜，能温中理气，降逆止呕。若胃热呕吐者，可与姜黄连、竹茹、姜半夏、枇杷叶等同用，可清胃和中，降逆止呕。若脾气虚弱，胃有虚热，气逆不降，恶心呕吐，常与人参、竹茹、甘草等配伍，有益脾清胃，调气止呕的作用。
【现代研究】陈皮主要含挥发油、多种黄酮苷(如橙皮苷)以及胡萝卜素、隐黄素、维生素C、维生素B1等。
以陈皮的挥发油和橙皮苷为指标，对晒干、不同温度烘干及炒炭后的饮片作了含量测定和薄层层析，结果表明，晒干和烘干的饮片无明显的差异；炒炭对橙皮苷似无影响(炒炭品橙皮苷明显增高，但折合成干品后，其含量较其他干燥品略有降低)。用薄层扫描测定陈皮中的橙皮苷含量，从测得的结果来看，陈皮略高于广陈皮。炮制后除麸炒、四制、糠炒广陈皮有不同程度下降外，其余均无明显差别。用紫外分光光度法对常见9种陈皮炮制品的橙皮苷进行了含量测定，实验结果表明，土炒后能显著提高橙皮苷浸出量，其橙皮苷含量增加了39.94%。炮制陈皮要克服其苷的亲水性，以防橙皮苷水解流失，另外，要避免接触酸性物质使橙皮苷水解流失。实验表明陈皮经炮制后，其橙皮苷的含量依次为：生品>蜜制品>盐制品>麸制品>土制品>炭制品，其中以生品含量最高。
以药典方法和上海炮制规范法对饮片加工，并测定各炮制品挥发油成分、橙皮苷含量，结果表明，加热蒸制法(上海炮制规范法)对挥发油和橙皮苷均有损失，现在货源已正常，故仍宜用传统炮制方法(药典方法)炮制。中成药多以粉末入药，因此用正交试验设计研究陈皮炮制工艺，以挥发油和橙皮苷为指标，结果表明，陈皮粉细度为80～100目，烘烤温度为60℃，烘烤时间2小时为最佳炮制工艺。
【附】
1.近代的炮制方法还有炒炭、土炒、蒸制、蜜制、盐制、酒醋盐制、盐姜汁醋制、多种辅料法制等。
2.文献摘录一斤，去白，生姜净洗，与陈皮对下切片，如伏中，二味晒炒(《普济方》)。治痰姜汁炒，下气童便炒，理下焦盐水炒，虚人气滞生甘草、乌梅汁煮炒(《得配》)。
【总结】陈皮历代炮制方法很多，所用辅料也很广泛。特别是法制陈皮，以多种中药作为辅料，工艺也较繁杂，但因有特殊用途，所以被近代沿用，而且辅料和工艺都有所发展和变化。现今，陈皮的众多炮制方法已基本上被淘汰，《中国药典》只有生用，个别地区还保留了。一种或两种方法，但仍以生用为主。值得注意的是古法中多有去白的要求，并认为去白者理肺气，留白者和胃气，不见火则力全。留白甘而缓，去白辛而速。故过去根据不同用途，在处方中有橘红、橘白分用者。
陈皮本指陈久的橘皮。古人认为陈久者燥气全消，温中而不燥，行气而不峻。现今，因用药量大，橘皮既不能久贮，橘红、橘白也不分。故临床上若需燥湿化痰力强则生用；若要燥性缓和，用于理气和胃，降逆止呕，则用炒制品，以降低辛燥之性。炒法中又似以麸炒为佳。
陈皮的炮制研究目前还很不深入，研究的结果尚不能与炮制品的药效变化结合起来。今后的研究工作需拓宽思路，不能仅局限于挥发油及橙皮苷的含量变化，应侧重于各成分质的变化及药效学的研究。