形态特征：山楂株高6米，小枝紫褐色，有刺。叶宽卵形，基部截形，有3个羽状浅裂，边缘尖锐重锯齿。散房花序，花白色。梨果球形，深红色。花期4～5月，果期9～10月。
生长环境：山楂性喜冷凉湿润气候。适应性强，耐寒、耐旱、喜阴，对土壤要求不严。一般土壤均可栽培。山地砂质土壤，平地黏壤、砂壤及冲积土壤都能生长。
种植方法
一.选地、整地：山楂种植要选土层深厚、半阴坡的砂壤土为好。深翻20～30厘米，每667平方米施腐熟堆肥2500～3000千克，在深翻后灌水，使土壤沉实，做宽120～130厘米的高畦，四周挖好排水沟。
二.繁殖方法
1.种子繁殖：10～11月当山楂果实成熟时，选生长健壮、结实较多、果大而无病虫害的树采种。将采摘的果实切开，取出种子，用开水烫种4～5分钟，捞出后用清水冲洗3～4次，再浸种24小时，捞出晾干水气，用湿细沙贮藏。第二年3月下旬播种，在畦面按行距27厘米开横沟，沟深3～4厘米，将种子均匀撒入沟内，覆土稍镇压，浇水，经常保持土壤湿润。苗高7厘米左右时，按株距7厘米左右定植；苗高70厘米时，于冬季落叶后或早春萌芽前定植。。
2.嫁接繁殖：采用山楂种子繁殖的实生苗作砧木，砧木苗具1～2片真叶时，按株距3～5厘米定苗。苗高40～60厘米、粗0.4～0.5厘米时，于4月枝接或8月芽接均可。嫁接成活培育1～2年后，按行距4～5米×3米开穴定植。定植时，施足基肥，每穴1株，使根系伸展，覆土居浇水。
栽培技术
一.田间管理
1.中耕、除草：山楂种子播种在幼苗出土后，要及时松土、除草：移栽苗每年可除草2～3次。
2.追肥：一般追肥2次。第一次追肥在5月下旬，每667平方米施入人畜粪尿2000千克或尿素10千克：第二次在6月下旬，每667平方米施硫酸铵15千克。定植后，于每年春季结合中耕，每株施入畜粪水25～30千克，施后盖土。冬季落叶后，每株沟施土杂肥25～30千克，过磷酸钙1千克。
3.排、灌水：山楂结果初期需水较多，长期干旱会引起大量落果，应及时灌水；每年冬、春要疏通排水沟渠，以防暴雨水涝。
4.整形：修剪树型以自然圆头形为好，主枝要分层排列，依主枝自然排列的习性，在树冠内要有2～3层主枝，每层主枝3～4个。秋季结合采收，剪去重叠枝、病虫枝、枯枝，使树冠内通风透光。
二.病虫害防治
1.病害：主要有锈病、枯梢病和毛毡病。山楂锈病主要为害叶片、叶柄、新梢、果实及果柄，叶片受害呈橘黄色斑点，表面产生红色小粒点，病斑正面凹陷，背面隆起，在隆起部位生灰色至灰褐色毛状物，破裂后散出黄褐色锈孢子；山楂枯梢病又称枝枯病，主要为害果桩，染病初期果桩由上而下变黑干枯，病与健部界限明显，病部产生黑色小点粒，后期小点粒突破表皮外露，表皮纵向开裂，翌春病斑向下延伸，环绕基部后新梢枯死，其上的叶片初期萎蔫，后干枯死亡，残留树上不易脱落。
防治方法：山楂园附近不宜栽植桧柏类针叶树；发病初期选用粉锈宁、退菌特、农抗120等喷雾防治。
2.虫害：主要有山楂粉蝶和白小食心虫。山楂粉蝶以幼虫蚕食叶片；白小食心虫以幼虫蛀果为害。
防治方法：成虫产卵盛期选用灭幼脲3号、BT乳剂、溴氰菊酯等喷雾防治。
采收与加工
1.采收：山楂定植后2～4年即可开花结果，于9月下旬至10月下旬果实成熟时采收。采收时，可用手摘下果实或用剪刀剪断果柄，也可在树下铺塑料薄膜，用竹竿敲打击落果实。
2.加工：将采收后的山楂果实切成厚1.5～3毫米的薄片，薄摊暴晒，并经常翻动，晒至用手紧握，松开立即散为度。用干净麻袋包装，置干燥阴凉处即可。