山梨酸

【类型】 药用辅料
【英文名】 Sorbic Acid
【通用名】 己二烯酸
【分子式和分子量】C6H8O2 112.1
【来源及制法】取丁烯醛（巴豆醛）与乙烯酮在含有触媒的溶液中，约0℃时反应制得。
【用途】抑菌剂、防腐剂
【理化性质】白色或乳白色针晶或结晶性粉末，有微弱特异臭。熔点134.5℃，沸点228℃（分解）。微溶于水（约1：700）、易溶于沸水（1：27）、甘油（1：300）、油脂（1：150）、乙醇（1：10）、氯仿（1：16）、乙醚（1：20）、丙二醇（1：16）。饱和水溶液pH3.6。
【用法及用量】山梨酸对霉菌和细菌都有较强的抑制作用，毒性较苯甲酸为低。成人每日允许摄取量为12.5mg／kg，可以供内服。特别适用于含有吐温的液体制剂的防腐，吐温类对本品虽然也会因络合而降低其防腐力，但在常用浓度（约为0.2％）下，仍然有相当的抑菌力。因为山梨酸在水中的抑菌浓度为0.07％～0.08％，而在5％的吐温溶液中溶解的山梨酸若为0.2％，则其中未络合的部分经研究证明约占1／3，所以，仍有约0.067％可发挥防腐的作用。食品工业中作为防霉剂。常用浓度：一般用0.05％～0.3％。
【稳定性】对光热稳定，但长期露置空气中，易被氧化变色。
【安全性】大鼠口服LD50 10.5g／kg，以添加山梨酸0.5、1、2、4、8％的饲料，分别喂养大鼠90天，除8％用量组，肝脏稍肿大外，其他各组均未发现病态现象。