山梨糖醇（液）

【类型】 食用辅料
【英文名】 Sorbito l Solution
【通用名】 山梨醇
【分子式和分子量】C6H14O6
【用途】营养性甜味剂、湿润剂、螯合剂和稳定剂。
【理化性质】山梨糖醇为白色吸湿性粉末或晶状粉末、片状或颗粒，无臭。依结晶条件不同，熔点在88～102℃范围内变化，相对密度约1.49。易溶于水（1g溶于约0.45mL水中），微溶于乙醇和乙酸。有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。 山梨糖醇液为清亮无色糖浆状液体，有甜味，对石蕊呈中性，可与水、甘油和丙二醇混溶。
【用法及用量】1. FAO/WHO规定：可用于葡萄干，最大用量为5g/kg；食用冰和加冰饮料为50g/kg（单用或与甘油合用量）。 2. 用于食品的参考用量为软饮料，1.3g/L；冷饮，70g/L；糖果，21g/kg；焙烤食品，50g/kg；布丁类，8g/kg；糖衣，0.5g/kg；顶端裱花，280g/kg。 使用山梨糖醇的食品，可供糖尿病、肝病、胆囊炎患者食用。 除用作甜味剂以外，山梨糖醇还具有保湿、螯合金属离子、改进组织（使蛋糕细腻、防止淀粉老化）的作用。 用量 山梨糖醇（液）可按生产需要用于雪糕、冰棍、糕点、饮料、饼干、面包、酱菜、糖果。糕点，最大用量为5.0g/kg；鱼糜及其制品，0.5g/kg；豆制品工艺用、制糖工艺用、酿造工艺用，胶基糖果，油炸小食品、调味料，按生产需要适量使用。
【安全性】1. LD50 山梨糖醇：大鼠口服17.5mg/kg（bw）。 山梨糖醇（液）：小鼠口服23200mg/kg（bw）（雌性）； 小鼠口服25700mg/kg（bw）（雄性）； 2. GRAS FDA-21CFR 184.1835。 ADI 无需规定（FAO/WHO，1994）。