酒石黄

【类型】 药用辅料
【英文名】 Tartrazine，Tartrazine Yellow
【通用名】 柠檬黄
【分子式和分子量】C16H9N4Na3O9S2 534.38
【来源及制法】将对磺酸苯肼与酒石酸钠缩合碱化后，用食盐盐析精制而得。
【用途】着色剂
【理化性质】为橙黄色的粉末或颗粒，无臭。易溶于水，21℃时的溶解度为11.8％，溶于甘油、丙二醇，微溶于乙醇，不溶于油脂。0.1％水溶液呈金黄色，耐光性、耐热性、耐酸性、耐盐性均好。耐碱性、耐氧化性较差。
【用法及用量】单独用或与其他食用色素配合，用于糕点、农产畜产加工品、饮料等各种食品中。也用作医药和化妆品色素。酒石黄含量在85％以上，在135℃干燥6h失重10％以下。
【配伍禁忌】不为l0％氢氧化钠所影响，但对30％氢氧化钠液仅有中等抵抗力，色泽稍变红，硫酸亚铁溶液可使其色泽变暗。
【稳定性】对盐酸、枸橼酸、酒石酸稳定。
【安全性】大鼠（口服）LD50>2g/kg。用含有本品0.5％、1.2％、2.5％的饲料喂养大鼠两年，并以含本品的饲料喂狗两年，均没有发生异常现象。是安全性高的食用合成色素。对酒石黄敏感者常见的副作用有：哮喘或荨麻疹，也有引起呼吸困难，胸痛气促，心动过速等病症。最严重的是血管神经性水肿与过敏性体克。也会引起非血小板减少性紫瘢。对儿童可引起运动机能亢进。肾功能受损者，可产生敏感性瘙痒、红斑性皮疹，嗜伊红细胞增多。一日允许摄取量为0～7.5mg／kg。