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酪蛋白；酪朊；酪素；干酪素；乳酪素

0人阅读 0人评论 收藏 2017/1/2 0:00:00 作者: 未知 来源: 互联网

英文名：		 酪蛋白；酪朊；酪素；干酪素；乳酪素
分子量： 57000～375000
密度： 1.25～1.31
毒性LD50（mg/kg）： 大暑经口500
性状： 纯酪蛋白为白色至浅黄色颗粒或粉状，无臭无味。
溶解性： 不溶于水，溶于碱性溶液及浓酸，但烯酸中沉淀。
用途： 食品增稠剂，营养强化剂、乳化剂和稳定剂。用于冰淇淋、饼干、面包、花味油膏、蛋黄酱、火腿、腊肠等。还用作木材胶料、纸张涂料、糖尿病人食品、生物用料、纺织浆料、水溶性涂料的基料、塑料钮扣的原料、粘合剂原料、医药及生化试剂等。
制备： （1）牛奶-脱脂肪-加酸（pH=4.6）-沉淀。此法制得者酸酪蛋白； （2）利用粗制凝乳酶与牛奶作用，然后制成脱脂奶，最后得到沉淀。用此法制得者称为凝乳酶酪蛋白。
备注： 本品为等电点为pH=4.6的两性蛋白质，是由α、β、γ三种酪蛋白按一定比例组成的含磷复合蛋白。是乳汁的主要成分，约占30%，占乳汁蛋白的80%。在牛奶中以磷酸二钙、磷酸三钙或二者的复合物而存在。也是干酪的主要成分。豆类中含有少量。构造极为复杂。有吸湿性。干燥时稳定，吸湿后迅速变质。以磷蛋白质的形成成为重要的营养蛋白，含氮量约为15.2%。市售品含氮量约为14.7%～16.0%。
关键字：蛋白 酪素
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