乙酰磺胺酸钾

【类型】 食用辅料
【英文名】 Acesulfame Potassium （Acesulfame K）
【通用名】 安赛蜜、双氧恶噻嗪钾
【分子式和分子量】C4H4KO4S
【用途】甜味剂
【理化性质】白色结晶状粉末，无臭，易溶于水（20℃，270g/L），难溶于乙醇等有机溶剂，无明确的熔点。甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不愉快的后味。对热、酸均很稳定，缓慢加热至225℃以上才会分解。
【用法及用量】1. 本品在食品中可单独使用，也可与其他甜味剂混合使用。在与天门冬酰苯丙氨酸甲酯（1：1）或环己氨基磺酸钠（1：5）混合使用时，有明显的增效作用。与蔗糖、果糖、葡萄糖或异构化糖混合使用，可取得稠度较大（饮料）、口感特性不同的效果。 2. 用于果酱、果冻类食品，用量约0.38g/kg。与山梨糖醇合用，可改善产品的质构。 3. 在口香糖、果脯、蜜饯类食品中的用量稍大。用山梨糖醇添加1g/kg的本品制作的口香糖，其口味与用蔗糖制作的产品相似。 4. 用于制作低能量的焙烤食品，也可用山梨糖醇来保证产品有足够的体积，供糖尿病人食用。 用量 可用于饮料、冰淇淋、糕点、糖果、果酱（不含罐头）、酱菜、蜜饯、胶姆糖、八宝粥罐头、果冻、面包，用量为0.3g/kg；用于餐桌用甜味料（片状、粉状），40mg/包（或片）；风味酸奶，0.35g/kg；调味料，0.5g/kg；无糖（低糖）糖果、无糖（低糖）胶姆糖，2.0g/kg；无糖口香糖，4g/kg。
【安全性】1. LD50 小鼠口服2.2g/kg（bw）。 2. GRAS FDA-21CFR 172.800。 3. 致突变试验 骨髓微核试验、Ames试验，均无致突变性。 4. ADI 0～15mg/kg（bw）（FAO/WHO，1994）。